Fernando Martin Ciarlo

Dirección operativa de eventos

• Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
• Diseño de menús, coordinación de producción y liderazgo de equipo.
• Gestión de logística gastronómica y proveedores.
• Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.

• Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
• Control del inventario y gestión de pedidos de productos necesarios para la cocina.
• Verificación continua de la calidad del producto y de la caducidad de las materias primas.
• Distribución de horarios y funciones para el personal de cocina.
• Aplicación de técnicas innovadoras en la elaboración y presentación de nuevos platos.

Produccion y ejecucion de eventos personalizados para pocos comenzales

Socio gerente encargado de la puesta en marcha y continuidad del restaurante del espacio

• Cumplimiento riguroso de la normativa legal y ética aplicable al sector de actividad.
• Implementación de sistemas de gestión de calidad para mejorar la satisfacción del cliente.

• Trabajo bajo la dirección del Chef Ejecutivo Camote Langer.
• Preparaciones de cocina de temporada en servicio de alta demanda.
• pescados a la parrilla y al horno de leña. elaboracion y despacho de pizzas, salsas y guarniciones
• Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.

• Desarrollo de propuesta gastronómica para emprendimiento de Gonzalo Vidal Meyrelles (Prójimo Agencia) focalizado en la fusion de recetas de las comunidades sudamericanas

• Creación y gestión integral de marca gastronómica propia.
• Desarrollo de menú, operación diaria, liderazgo de personal y expansión del negocio.
• Realización de análisis de mercado para identificar oportunidades de expansión o diversificación.
• Supervisión de la correcta ejecución de planes de marketing digital y tradicional.
• Cumplimiento riguroso de la normativa legal y ética aplicable al sector de actividad.
• Fortalecimiento de la imagen corporativa a través de políticas de responsabilidad social empresarial.
• Administración del presupuesto, control de gastos y negociación con proveedores.

• Cocina especializada en pesca artesanal durante tours de lujo por fiordos del sur chileno.
• Servicio personalizado en embarcación de alta gama.
• Chile

• Dictado de cursos de Cocina 1, Cocina 2, Cocina Gourmet, Menú Alta Cocina y Desarrollo Gastronómico.
• Sedes: Palermo, Olivos y Ramos Mejía.

• Incluye: La Sede, Bonplat, Mole Tacos, La Maison des Artistes, El Mesón (Madrid), Lo de Lola, Bar Uriarte, Bar Alvear.
• Jefe de cocina, desarrollo de menú, selección de personal, montaje de cocina y puesta en marcha.
• Experiencia en cocina clásica española, tapas, cocina de autor y producción de alto volumen.