FLAVIO JAVIER PARDINI
PIZZAIOLO
BUENOS AIRES
Resumen profesional
Profesional de la gastronomía con 22 años de experiencia en el sector, especializado y diplomado en Pizzería Italiana tradicional, con habilidades en la innovación de recetas. Experto en el manejo de hornos profesionales y en la elaboración de masas con técnicas de maduración prolongada y pre fermentos. Experto en harinas (simples, compuestas e integrales) y en la preparación de pastas artesanales. Amplio conocimiento en cortes y maduración de carnes, rojas y blancas, términos de cocción y elaboración de salsas y adobos. Con experiencia en cocina de alta demanda, asegurando un producto con calidad y presentación impecables.
Me destaco por mi capacidad para trabajar bajo presión, coordinar pedidos y mantener un flujo de trabajo eficiente y de calidad. Me enfoco en la excelencia del servicio, el cumplimiento de estándares sanitarios y la optimización de insumos. Me interesaría formar parte de una empresa que valore la pasión por la gastronomía y la mejora continua.
Datos destacados
12
12
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Experiencia
Chef-Pizzero-Encargado
NOSTRANO DA STEFANO TRATTORIA
Chía, Colombia
03.2018 - 08.2025
- Elaboración de pizzas según las recetas del establecimiento y también basadas en ideas propias.
- Preparación de salsas y procesamiento de ingredientes para agregar a las pizzas.
- Elaboración de panes y productos de panadería artesanales.
- Horneado de pan, hojaldres y bollería, incluyendo productos con cremas y chocolates.
- Supervisión de la fermentación y cocción de distintos tipos de masas.
- Manejo y mantenimiento de equipos de panificación, incluyendo hornos y amasadoras.
- Supervisión de la conservación y el correcto almacenamiento de los productos.
- Elaboración y presentación de otros platos de la carta disponibles en el establecimiento.
- Aprovisionamiento de materias primas y realización de los pedidos necesarios.
- Lavado, cortado y mezcla de ingredientes para cocinarlos.
- Colaboración con el equipo de cocina para asegurar el servicio en tiempo y forma.
- Creación de combinaciones de ingredientes para pizzas personalizadas.
- Decoración y presentación de platos para garantizar una experiencia visual.
- Atención y servicio al cliente en mostrador y mesas.
- Participación en eventos masivos.
- Coordinación de la línea de producción durante horas pico.
- Elaboración de pizzas con técnicas de estirado a mano.
- Realización de inventarios, control de insumos y gestión del reabastecimiento de productos.
- Preparación de masa siguiendo recetas tradicionales e innovadoras.
- Supervisión y formación de personal nuevo en la cocina.
- Control de stock y pedido de ingredientes y otros suministros.
- Compra de productos frescos y de alta calidad.
- Preparación de pedidos para llevar y coordinación de encargos.
- Supervisión de aperturas y cierres del local.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo asignada.
- Limpieza de los utensilios de trabajo y de la zona de producción.
Chef-Pizzero
MILIANO RESTAURANTE
Chía, Colombia
11.2016 - 02.2018
- Elaboración de pizzas según las recetas del establecimiento y también basadas en ideas propias.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Preparación de pedidos para llevar y coordinación de encargos y entregas.
- Elaboración de pizzas con técnicas de estirado a mano.
- Colaboración con el equipo de cocina para asegurar el servicio en tiempo y forma.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
Planchero
RESTAURANTE BAR PIZZA FLAIR
Fontibón, Colombia
01.2016 - 10.2016
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Cocinero y Pizzero
RESTAURANTE SABORES DEL PERU – DOOBLE PIZZA
Sucre, Colombia
10.2014 - 08.2015
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Chef-Pizzero
PIZZERIA “DONDE JUANCHO”
Córdoba, Colombia
04.2014 - 10.2014
- Elaboración de pizzas según las recetas del establecimiento y también basadas en ideas propias.
- Limpieza y desinfección del área de cocina garantizando la higiene de utensilios e instalaciones.
- Preparación de salsas y procesamiento de ingredientes para agregar a las pizzas.
- Preparación de pedidos para llevar y coordinación de encargos y entregas.
- Manejo de horno de leña y eléctrico para cocción de pizzas.
- Preparación de masa siguiendo recetas tradicionales e innovadoras.
Parrillero - Cocinero
RESTAURANTE ZONA ARGENTINA
Barrancabermeja, Colombia
12.2013 - 04.2014
- Control de los tiempos y tipos de cocción de parrillas y cocina.
- Creación de marinados y adobos únicos para diferenciar el sabor de los platos.
- Limpieza, corte y procesamiento de carne vacuna y porcina, pescados y aves.
- Dominio de los términos de cocción en la parrilla.
- Preparación de salsas, aderezos especiales y guarniciones para los platos de parrilla.
- Realización de cortes y fileteados según las recetas del restaurante.
- Mantenimiento del equipo, utensilios y limpieza del área de trabajo.
Formación
PIZZERO PROFESIONAL - PIZZERIA ITALIANA
ESCUELA DE PIZZA BAFFONI - ASSOCIAZIONE PIZZERIE ITALIANE
BOGOTA DC 01.2021 - 01.2021
GASTRONOMIA Y ALTA COCINA - Gastronomía
IGA ( Instituto Gastronómico de las Américas)
QUILMES 01.1997 - 01.1999
BACHILLER -
COLEGIO NAZARETH QUILMES
QUILMES /1989 - /1994
Enfatiza tus habilidades clave
Profesional de la gastronomía con 22 años de experiencia en el sector, especializado y diplomado en pizzería clásica italiana, con habilidades en la innovación de recetas y la preparación de pastas artesanales Experto en el manejo de hornos y en la elaboración de masas con técnicas de maduración prolongada y pre-fermentos
- Pasión por la gastronomía
- Responsabilidad y profesionalidad
- Diseño y presentación de platos
- Creatividad e innovación
- Elaboración de recetas variadas
- Trabajo eficaz bajo presión
- Elaboración de menús
- Coordinación de equipos
- Cocina local e internacional
- Gestión de inventarios
Personalizado
Profesión: Cocina Pizzería
Éxitos profesionales
- Optimización del sistema de trabajo de la empresa, logrando una reducción de costos y procesos (Referencias disponibles).
Instagram: nostrano_trattoria - Nostrano Da Stefano
Stefano Baffoni +573135959229
Información adicional
Referencias Evelina Chanel +54 11 22991438
Cronología
PIZZERO PROFESIONAL - PIZZERIA ITALIANA
ESCUELA DE PIZZA BAFFONI - ASSOCIAZIONE PIZZERIE ITALIANE
01.2021 - 01.2021
Chef-Pizzero-Encargado
NOSTRANO DA STEFANO TRATTORIA
03.2018 - 08.2025
Chef-Pizzero
MILIANO RESTAURANTE
11.2016 - 02.2018
Planchero
RESTAURANTE BAR PIZZA FLAIR
01.2016 - 10.2016
Cocinero y Pizzero
RESTAURANTE SABORES DEL PERU – DOOBLE PIZZA
10.2014 - 08.2015
Chef-Pizzero
PIZZERIA “DONDE JUANCHO”
04.2014 - 10.2014
Parrillero - Cocinero
RESTAURANTE ZONA ARGENTINA
12.2013 - 04.2014
GASTRONOMIA Y ALTA COCINA - Gastronomía
IGA ( Instituto Gastronómico de las Américas)
01.1997 - 01.1999
BACHILLER -
COLEGIO NAZARETH QUILMES
/1989 - /1994
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