Francisco Panés

Trabajo en el restaurante hace más de 10 años, empecé de runner y rápidamente fui camarero. En el año 2022 me vovlí encargado y hoy soy el encargado principal del restaurante.

Hoy en día me encargo del área productiva en conjunto con el Jefe de cocina, con el cual redactamos un recetario integral de los platos y un manual de procedimientos para su elaboración.

-Llevo un control personal del stock de todos los insumos, cuidando su rotación, correcta utilización y guardado.

-Capacitación de camareros. Pretendo que aprendan a expresarse correctamente conociendo la carta y que interpreten bien al cliente para poder asesorarlo lo mejor posible.

-Adicionista. Caja diaria. Cobro con cualquier medio de pago.

-Proveedores. Seguimiento de precios (creo conveniente tener más de uno para cada insumo). Control personal de stock y su rotación. Pedidos y reclamos.

Todo esto es posible dado que con los años logré entender los diferentes momentos que un turno atraviesa, así puedo llevarlo adelante con naturalidad y actuar eficazmente ante los imprevistos.

Creo que es vital una comunicación clara y concreta para llegar a un entendimiento generalizado. Y que el seguimiento diario del personal y sus ctividades es tan importante como el análisis a largo plazo.

Trabaje muchos años en el rubro textil.

Fui encimador de categoría pero terminé como cortador auxiliar y encargado del stock de rollos.

Este rubro me enseñó como trabajar en serie y a encontrar la mejor forma de optimizar un proceso y su rendimiento. Creo que al haber formado parte de una empresa grande que depende de la operación de varios sectores incorporé criterios productivos que se pueden aplicar a cualquier otro sistema.

Cumplí la misma función que en la empresa anterior pero con la posibilidad de aprender más de los sistemas operativos y utilizar maquinaria más moderna.

Fue mi primera experiencia laboral y aprendi bastante de relaciones laborales y dinámicas en general del orden productivo y comercial del rubro textil.