PABLO NICOLÁS RICCI
Resumen profesional
Supervisor de Gastronomía con experiencia en la coordinación de equipos de cocina y salón, control de calidad, gestión de inventarios y optimización de procesos operativos. Enfocado en brindar un servicio de excelencia, garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria, y mejorar la experiencia del cliente. Capacidad para liderar equipos, resolver problemas y trabajar bajo presión en entornos dinámicos.
Datos destacados
5
5
years of professional experience
Experiencia
Supervisor de Gastronomía
Maximia
Proyecto Los Toldos E2 – Rincón de los Sauces, Neu
2025.06 - Actual
- Supervisión integral de los servicios gastronómicos del proyecto.
- Coordinación de equipos de cocina y comedor, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad.
- Control de inventarios, pedidos y recepción de mercadería.
- Implementación y seguimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y BPM.
- Organización de turnos, distribución de tareas y capacitación del personal.
- Gestión de reclamos y mejora continua de la experiencia del comensal.
- Monitoreo de costos operativos y reducción de desperdicios.
Supervisor / Jefe de Cocina
VIAP
Proyecto Tecpetrol Rinconadillas
2025.01 - 2025.06
- Supervisión operativa del comedor del proyecto.
- Puesta en marcha del servicio gastronómico en Rinconadillas.
- Coordinación de personal de cocina y comedor.
- Control de calidad en la elaboración y presentación de platos.
- Gestión de stock, pedidos y almacenamiento.
- Aplicación estricta de normas de HSEQ
Supervisor / Jefe de Cocina
VIAP
Litio Energy
2024.01 - 2024.12
- Apertura del comedor Lition Energy.
- Supervisión de cocina y comedor, garantizando estándares de calidad.
- Organización de equipos de trabajo y planificación operativa.
- Control de compras, inventarios y consumo de materia prima.
- Cumplimiento de BPM y protocolos de seguridad alimentaria.
Jefe de Cocina
Cookins
Proyecto EXAR
2021.01 - 2024.01
- Jefe de cocina en campamento minero.
- Responsable de la planificación del menú para contingente de República China.
- Organización y ejecución de eventos gastronómicos para delegaciones chinas y eventos corporativos EXAR.
- Manejo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). HSEQ.
- Capacitación del personal, control de calidad en procesos y productos.
- Planificación de menú mensual y control de costos.
Cocinero
Aramark
Proyecto EXAR
2020.01 - 2021.01
Formación
• Técnico Gastronómico -
IAG (Instituto Argentino de Gastronomía)
• Gerenciamiento Gastronómico -
Universidad Siglo 21
• Buenas Prácticas de Manufactura / Seguridad Alim -
UTN
• Curso de Cocina Asiática -
Takehiro Ohno
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo y gestión de equipos
- Persona organizada, con capacitad de organizar tareas y coordinar la operación
- Cumplimiento de las metas fijadas Creando procesos, generando planes de acción y mejora continua
- Orientado a resultados, logrando excelencia en el servicio ofrecido Alto estándar en los sabores de las preparaciones y asegurando la inocuidad alimentaria a traves del cumplimiento de los procesos
- Atencion del cliente y de los comensales
Cronología
Supervisor de Gastronomía
Maximia
2025.06 - Actual
Supervisor / Jefe de Cocina
VIAP
2025.01 - 2025.06
Supervisor / Jefe de Cocina
VIAP
2024.01 - 2024.12
Jefe de Cocina
Cookins
2021.01 - 2024.01
Cocinero
Aramark
2020.01 - 2021.01
• Técnico Gastronómico -
IAG (Instituto Argentino de Gastronomía)
• Gerenciamiento Gastronómico -
Universidad Siglo 21
• Buenas Prácticas de Manufactura / Seguridad Alim -
UTN
• Curso de Cocina Asiática -
Takehiro Ohno