Rodrigo Peredo

Chef a cargo de toda la operacion gastronomica del restaurant. Personal a cargo 22 personas. Control, planificacion y despacho de toda la carta. Costeo y elaboracion de nuevos platos.

Jefe de cocina durante la temporada de verano. Diseño de menu, Costeo y produccion de toda la carta. Capacitación de todo el personal de cocina.

Chef a cargo de toda la operación gastronómica del hotel.

Cocinero durante la temporada invernal

Jefe de cocina a cargo de toda la operación gastronómica.

Cocinero durante la temporada de verano

Cocinero para eventos especiales.

Paso de Vilaza es un restaurant de 600 cubiertos especializado en cocina Gallega. Cerca de 20 chefs estaban trabajando en el restaurant. Fue cerrado a causa del Covid

Experimentando un poco acerca de la comida Turca. Trabajando en la sección de ensaladas.

es un restaurant de 70 cubiertos. Trabajando como jefe de cocina tenia que organizar y capacitar todo el equipo de cocina (5 chefs). Elaborar menús, controlar el stock, hacer los pedidos a los proveedores y establecer el precio de los diferentes platos y establecer el costo de la comida. Revisar todas las operaciones de la cocina y delegar las diferentes tareas al segundo, los jefes de plaza y los ayudantes de cocina. Chequear que todas las condiciones de higiene y la manipulación de alimentos siguieran todos los standares.

Algunos platos del menú: Ceviche de atún - Empanadas - Milanesa - Lubina a la sal.

Del horno Josper: Pulpo a la parrilla – Langostinos a la parrilla & chimichurri - Costillas de cordero - Hamburguesas artesanales - Lomo, Bife de chorizo, Ojo de bife y Entraña.

Tuve a cargo la sección de Antipasti. Supervisando un equipo de trabajo de 5 chefs. Desarrollando dos menúes nuevos por semana.

El restaurant estaba especializado en cocina Italiana Fine dinning.

Algunos platos

Calamari. Parmegiana. Insalata di mare. Caprino. Gazpacho.

Jefe de Cocina del club house del country San Lucas.

Cocina clasica Italiana. Pasta y frutos de mar y Pizza.
Luigia es un restaurant de mil cubiertos con
un staff de 23 chefs.
Trabaje organizando la cocina en ausencia del Chef ayudando a otras estaciones cuando era necesario.

La estación de Pizza no dependía de la cocina y contaba con 8 pizzeros.

Algunos Platos del Menu:

Pasta: Noquis, Penne, Spaghuetti alla carbonara, risotto, Fettucunini, Fusilloni, Calamarata, Linguini.

Principales: Salmón, Lubina, Tagliatta, Pulpo, Calamares, Milanesas.

Cocina fria: Burrata, Carpaccio, Vitel tonne. Parmegiana. Todas las ensaladas.

Cocina Moderna Italiana. Trabajando junto al Chef organizando un equipo de 7 personas Ayudando en el horno Josper - Guarniciones Sección de pastas. Josper: Lomo y Ojo de bife Lubina, Pulpo y Langostinos, Pollo y Corder Arrosticini D'abruzzo. Pasta: Tortellini y Tagliatell hechos a mano, Pato, Lubina, Lenguado y Salmór Risotto y Noquis hechos a mano. Guarniciones Todas las salsas, vegetales y pures. Arancini. Fritt Misto, Croquetas, Ascolana olives.

Cocina mediterránea especializada en cocina española, francesa e Italiana.

Trabaje en la parrilla con Hanger stake, langostinos ,calamares, pulpo, sardinas y hamburguesas.

Pasta: Trocolli hecho a mano, pato, pollo y Ñoguis hechos a mano.

Panaderia (Cuando el panadero estaba de franco 2 veces por semana) Pan fresco hecho todos los días. Focaccia, Pan de masa madre blanco y negro . Pan para hamburguesas y para langosta.

Cocina italiana, española y peruana fusion. Cocina a la vista con parrilla a la leña. Alcanzo "Latin America's 50 Best Restaurants 2014"

Alcanzo el top ranking @tripadvisor.com. Nov. 2011

Menú único regional que cambiaba a diario.

Prácticas como ayudante de cocina.