SEBASTIÁN ROJAS

Profesional gastronómico con +18 años de experiencia, convencido de que la cocina es método: procesos claros, mejora continua y actualización constante para lograr resultados. Trayectoria en gestión de equipos, compras, inventarios, costos, estandarización de recetas y control operativo/bromatológico en cadenas y franquicias (hasta 35 sucursales). Crecí en el restaurante de mi mamá y esa pasión por el fuego y el servicio me acompaña hasta hoy. Busco seguir creciendo, con proyección a asesoría gastronómica.

La cocina representa el núcleo operativo de cualquier restaurante. Como toda área estratégica, puede verse afectada por desperdicios, costos elevados, procesos ineficientes, falta de capacitación, ausencia de estándares y una operación que depende excesivamente de las personas en lugar de sistemas de trabajo consolidados.

Mi labor consiste en diagnosticar, identificar y corregir estas oportunidades de mejora mediante la implementación de procesos operativos claros, capacitación de equipos, control de costos, estandarización de recetas y desarrollo de herramientas de gestión que permitan alcanzar resultados consistentes y sostenibles en el tiempo.

OBJETIVO

Mi objetivo como consultor gastronómico es acercar a restaurantes independientes y cadenas de restauración metodologías de trabajo comprobadas, inspiradas en modelos operativos de alto rendimiento reconocidos a nivel internacional.

Tomando como referencia sistemas de gestión, capacitación, control operativo y estandarización utilizados por compañías líderes de la industria como Outback Steakhouse y Texas Roadhouse, adapto estas herramientas a la realidad y necesidades de cada negocio, respetando su identidad y propuesta gastronómica, mientras optimizo su organización, rentabilidad y capacidad de crecimiento.

Estoy convencido de que los resultados sostenibles no dependen de individuos excepcionales, sino de procesos sólidos que funcionan de manera consistente todos los días.

LOCALES ASESORADOS Y PROYECTOS DE MEJORA OPERATIVA

• Take and Coffee – Recoleta y Las Cañitas

• Dixon Bodegón – Las Cañitas

• Sushi Pop Izakaya – Devoto

• La Bolsa de Café – Recoleta

• Pasta Rosa – Canning y Ramos Mejía

• American Burger – 6 locales

ÁREAS DE INTERVENCIÓN

• Diagnóstico operativo

• Control y reducción de costos

• Gestión de compras e inventarios

• Capacitación y desarrollo de equipos

• Desarrollo y estandarización de recetas

• Implementación de manuales y procedimientos operativos

• Apertura, organización y optimización de sucursales

• Mejora de procesos productivos

• Control de desperdicios, mermas y rendimiento

• Desarrollo e implementación de indicadores de gestión (KPIs)