Viviana Isabel Oro Tapia
Santa Lucía ,San Juan
Resumen profesional
- Profesional gastronómica con experiencia en supervisión de cocina y apoyo al Chef Ejecutivo en entornos de alta exigencia. Desempeño en el restaurante Radius (17 puntos Gault Millau, Gastronómica con 15 años de trayectoria en la alta cocina de Suiza (Estrellas Michelin y Hotelería 5
- cocina Fine Dinning) y 20 años de gestión integral en negocios familiares en Argentina. Experta en normativas HACCP e ISO, liderazgo de brigadas y capacitación de personal. Perfil multicultural con dominio de 5 idiomas y sólida formación en administración y docencia.
Datos destacados
30
30
Años de experiencia profesional
Experiencia
Chef de cocina
Victoria Jungfrau Grand Hotel und Spa , Restaurant Radius by Stefan Beer , Suiza, Estrellas Michelin
Interlaken , Berna
05.2023 - 12.2024
- Sous Chef
- Chef de Partie
- Saucier y control de los demás sectores, Entremetier, Garde Manger, Patisserie.
Chef de Partie
Castillo, Schloss Schadau
Thun, Berna
06.2022 - 04.2023
- Chef de Partie, principalmente en el puesto de Saucier.
- Preparación del desayuno y producción de la Mise en Place diaria para diferentes Puestos.
- Producción y realización de pequeños y grandes banquetes de hasta 70 invitados.
- Toma de posesión por la tarde con preparación de platos fríos y calientes.
- Producción de diversos buffets.
- Ejecución e implementación de las normas de higiene y limpieza definidas según HACCP en mi puesto, almacenes, alimentos y áreas asignadas.
- Asistencia en el tratamiento profesional de los alimentos durante todos los procesos (recepción, almacenamiento, Producción, fabricación y eliminación).
Chef, Commis de Cuisine
Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
Interlaken
08.2021 - 05.2022
- Puesto autónomo como Saucier.
- Puesto autónomo como Entremetier y Garde Manger.
- Ejecución e implementación de las normas de higiene y limpieza definidas según HACCP en, almacenes, alimentos, así como áreas asignadas.
- Ayuda en el tratamiento adecuado de los alimentos en todos los procesos (recepción, almacenamiento, producción, fabricación, empaque según técnica correspondiente a espacios y uso), pedidos.
- Apoyo en la formación de los aprendices y formación del nuevo empleado.
- Responsabilidad de la higiene, la calidad, el sabor, el MEP, evitar los residuos, seguridad laboral.
- Preparación y emplatado del plato.
- Hotel 5 estrellas en Interlaken, Suiza. Restaurante Radius con 17 puntos Gault Millau, 1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin Verde.
Chef, Commis de Cuisine, Integral
Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
Interlaken
08.2018 - 05.2021
- 6 meses en la cocina principal caliente.
- 8 meses en la pastelería.
- 4 meses en cocina fría.
- 6 meses en Sapori, Restaurante Italiano.
- 18 meses en la Terrasse, Restaurante Gourmet.
- Hotel 5 estrellas en Interlaken, Suiza.
Chef en Geriátrico VIP
Stiftung Stiftung Für Betrage
Bern
03.2020 - 12.2020
Chef de cocina
Parada 30
Thun, Berna
12.2016 - 02.2018
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
- Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
- Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
- Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
- Manejo y resolución de incidencias en la cocina de manera rápida y eficiente.
- Implementación de protocolos de seguridad alimentaria y gestión de alérgenos en la preparación de alimentos.
- Supervisión de la limpieza y mantenimiento de equipos de cocina para cumplir con estándares de higiene.
- Innovación y aplicación de técnicas culinarias modernas y de vanguardia en la cocina.
- CAFE Latte Art ,cafè de especialidad.
Profesora de escuela de idiomas y Cocina
Children Community ,Escuela Montessori
Thun, Berna
06.2014 - 12.2015
- Coordinación de planes de estudio y políticas internas con el personal administrativo y docente.
- Diseño e implementación de programas educativos para la enseñanza de idiomas.
- Colaboración en equipos multidisciplinarios para la creación de programas de estudio.
- Estímulo del interés y desarrollo de los alumnos, logrando su permanencia en la institución.
- Adaptación de planes de estudios a las necesidades especiales de aprendizaje.
Chef privada
Autonomo
Thun, Berna
09.2012 - 11.2015
- Preparación y cocinado de alimentos en la cocina de los clientes.
- Análisis de recetas y adaptación a las preferencias o necesidades de los clientes.
- Elaboración de la comida del personal de la casa.
- Control de las cantidades de los platos, en función al menú y el cliente.
- Investigación de las preferencias y necesidades de los clientes.
- Ejecución y conocimiento de diferentes tipos de dietas.
- Realización del envasado y etiquetado de comidas para su consumición en los siguientes días.
- Almacenamiento de materias primas en buenas condiciones.
- Mantenimiento de la limpieza de la cocina de los clientes.
- Asesoramiento a clientes sobre maridaje de vinos y alimentos para eventos.
- Innovación constante en técnicas culinarias y tendencias gastronómicas.
- Preparación de platos internacionales adaptados al paladar local.
- Realización de dietas específicas adaptadas a necesidades nutricionales o restricciones alimenticias.
Profesora de inglés e Italiano
Centro Cultural de Idiomas
San juan , San juan
12.2005 - 12.2010
- Estímulo de las habilidades de comunicación oral y escrita de los estudiantes.
- Creación de material didáctico en inglés para los estudiantes.
- Diseño de actividades didácticas adaptadas al nivel académico de cada alumno.
- Dictado de clases de inglés adaptadas a alumnos de diversas edades y niveles.
- Generación y mantenimiento de un ambiente organizado en el aula que favorezca el aprendizaje.
- Preparación e impartición de clases de inglés individuales y para grupos.
- Corrección de actividades y exámenes para seguir el progreso del alumno e identificar áreas mejorables.
- Desarrollo de materiales didácticos adaptados a diferentes niveles de aprendizaje.
- Tutoría personalizada para estudiantes con dificultades de aprendizaje.
- Implementación de métodos de enseñanza innovadores para mejorar la comprensión.
- Evaluación continua del progreso académico de los estudiantes.
Cocinera , Administrativa,Atención al Cliente
Salta 300, empresa Familiar
San juan, San juan
12.1994 - 12.2009
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
Formación
Chef Gastronomico - Gastronomía, Hoteleria, Nutrición
06.2022 - 05.2023
Chef Gastronómico con especialidad cocina Gourmet,Hotelería y Nutrición
Asistente en Hoteleria y Turismo - Hoteleria y Turismo regional e internacional
12.2008
- Estudios de asistencia en Hoteleria y Turismo.
Administración contable destinado a Empresas - Administración, Contaduría
12.2005
- Estudios de Administración, Legislación , organización en la empresa.
Perito Mercantil - Perito Mercantil con Orientación contable e impositiva
12.2000
- Formación en Colegio Secundario.
Enfatiza tus habilidades clave
- Creatividad e iniciativa
- Trabajo en equipo bajo presión
- Estricto control de la higiene del producto
- Habilidades comunicativas
- Manejo de utensilios de cocina
- Sólidas habilidades organizativas
- Pasión absoluta por la cocina
- Responsabilidad
- Disciplina
- Toma efectiva de decisiones
- Formación de personal
- Gestión eficaz de equipos
- Orientación al cliente
- Puntualidad y compromiso
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Liderazgo
- Comunicación eficaz
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Control de procesos
- Versatilidad
- Gestión de pedidos
- Cocina Gourmet, Fine Dinning
- Cumplimiento de estándares de calidad
- Conservación de alimentos
- Gestión de restaurantes
- Trabajo en equipo
- Higiene y seguridad alimentaria
- Liderazgo y motivación
- Conocimientos de seguridad alimentaria
- Contacto con proveedores
- Mise en place
- Pasión por la gastronomía
Personalizado
- Disponible: Si
- Edad: 43
- DNI: 29345527
Idiomas
Español
Avanzado (C1)
C1
Italiano
Avanzado (C1)
C1
Alemán
Intermedio avanzado (B2)
B2
Inglés
Intermedio avanzado (B2)
B2
Francés
Intermedio (B1)
B1
Portugués
Básico (A2)
A2
Diplomas
Idiomas Saint Thomas, Centro Cultural de Idiomas
Capacitación Docente San Juan
Asistente en Hoteleria y Turismo ,FHYDE, San Juan
Chef Gastronomico BZI Switzerland,Suiza
Administración Contable
Éxitos profesionales
Desde siempre me han apasionado la cocina, los idiomas ,el turismo y la organización por lo que he podido combinar estas pasiones en mi carrera profesional. He logrado complementar y destacar en cada una de estas áreas, desarrollando habilidades en cocina de alta gama, liderazgo de equipos y gestión de procesos culinarios. Mi experiencia en el restaurante Radius, con 17 puntos Gault Millau, 1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin Verde, me ha permitido perfeccionar mi técnica y creatividad culinaria. También he trabajado en entornos de alta exigencia como el Castillo Schloss Schadau y Hotel de 5 Estrellas Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, donde he implementado normas HACCP, gestionado banquetes y formado personal. Con mi dominio de 6 idiomas, he podido comunicarme efectivamente con equipos internacionales y ofrecer un servicio excepcional a clientes de diversas culturas.
Estrellas michelin, Gault Millau y Cocina del Futuro
He tenido la alegría de ser Considerada en entornos de alta calidad en exigencia como Radius ..su llamado y su Frase "Quiero gente con amor y que juntos ganemos las estrellas" el ya me conocía, Sabia de mi amor y pasión por la cocina.
- La cocina del futuro, era aun estudiante, haciendo la carrera en alemán tenias mis dudas con el idioma pero confiè y me presenté por que para mi es muy significativo usar todas las.opciones de alimentación en el mundo de hoy.
Cronología
Chef de cocina - Victoria Jungfrau Grand Hotel und Spa , Restaurant Radius by Stefan Beer , Suiza, Estrellas Michelin
05.2023 - 12.2024
BZI, Gastronomie Switzerland - Chef Gastronomico , Gastronomía, Hoteleria, Nutrición
06.2022 - 05.2023
Chef de Partie - Castillo, Schloss Schadau
06.2022 - 04.2023
Chef, Commis de Cuisine - Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
08.2021 - 05.2022
Chef en Geriátrico VIP - Stiftung Stiftung Für Betrage
03.2020 - 12.2020
Chef, Commis de Cuisine, Integral - Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
08.2018 - 05.2021
Chef de cocina - Parada 30
12.2016 - 02.2018
Profesora de escuela de idiomas y Cocina - Children Community ,Escuela Montessori
06.2014 - 12.2015
Chef privada - Autonomo
09.2012 - 11.2015
Profesora de inglés e Italiano - Centro Cultural de Idiomas
12.2005 - 12.2010
Cocinera , Administrativa,Atención al Cliente - Salta 300, empresa Familiar
12.1994 - 12.2009
FHYDE - Asistente en Hoteleria y Turismo , Hoteleria y Turismo regional e internacional
INSRI - Administración contable destinado a Empresas , Administración, Contaduría
Colegio Nacional Monseñor Doctor Pablo Cabrera - Perito Mercantil, Perito Mercantil con Orientación contable e impositiva