Juan Pablo Gan

cuando empezo la temporada me pusieron a cargo de la cocina del parador zebra beach y en febrero pase como cocinero al boliche ahi me hice cargo de la cocina del bar teniendo para ello mucha proactividad con personas a cargo con mucha variedad de eventos semana a semana

En el sanatorio allende entre como segundo cocinero y a los 6 meses me ascendieron a primer cocinero ( jefe de cocina ) en ese trabajo es muy importante a la hora de la elaboracion de los alimentos respetar minuciosamente las recetas y los horarios en los cuales deben almorzar los pacientes y en ese mismo horario se elabora tambien la comida para el comedor interno para los empleados del lugar alli es muy importante el conocimiento de las buenas practicas de manufactura , poes , manipulacion de alimentos , tener conocimiento de las principales normas del anmat y por supuesto tambien de bromatologia tengo el gusto de decir que en mi periodo como jefe de cocina el sanatorio califico como centro de salud de primer nivel ( joint commission )

En el comedor de la renault me ocupaba de la organizacion y elaboracion de los menues de los operarios ( 1650 raciones ). horarios de los integrantes de la cocina, pedidos y obviamente cocinar alli tuve la oportunidad de hacer 2 cursos de manejo de hornos rational , dictado por carlos dreller y senna ( cheff ) ahi es muy importante tener capacidad para resolver problemas en el momento y la motivacion al equipo es fundamental , conocimiento de los POES , BPM , ANMAT.

El fogon de los arrieros era una de las parrillas mas concurridas en cba alli estuve en la parrilla organizacion y asignacion de tareas horarios y distribucion del personal porque teniamos la cocina arriba que ahi se elaboraba para los salones de eventos y para los artistas que estaban en el orfeo las tareas en ese lugar era un poco de todo eramos dos personas a cargo de las cocinas y nos repartiamos a donde fuera necesario parrilla, pastas , pizzas y la parte administrativa , inventarios control de stock