Carlos Floress Saboya

• Gestión de inventario y pedidos de ingredientes frescos para la cocina.
• Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
• Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
• Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.

En Osaka, empecé desde muy abajo como ayudante de producción y luego pasando por todas las estaciones hasta llegar a ser sushiman y conocer muy a detalle los sabores, las técnicas y la metodología de trabajo que requiere el lugar.